Die wichtigsten Begriffe und Definitionen in der Eventgastronomie!
Willkommen im spannenden Bereich der Eventgastronomie! Ob du neu in diesem Feld bist oder bereits Erfahrung hast – ein gutes Verständnis der grundlegenden Begriffe und Abläufe ist entscheidend für einen reibungslosen Service und zufriedene Gäste. In diesem Blogbeitrag stellen wir dir die wichtigsten Begriffe vor, die du kennen solltest, wenn du auf einem Event arbeitest.
1. Mise en Place
Mise en Place ist Französisch und bedeutet wörtlich „an den Platz gestellt“. In der Gastronomie bezeichnet es die Vorbereitung aller notwendigen Utensilien und Zutaten vor Beginn des Services. Das beinhaltet das Decken der Tische, das Bereitstellen von Besteck und Geschirr sowie das Vorbereiten von Speisen und Getränken.
Warum ist das wichtig?
Eine gute Mise en Place stellt sicher, dass du während des Events alles griffbereit hast und effizient arbeiten kannst, ohne Zeit mit Suchen oder Vorbereiten während des Services zu verlieren.
2. Briefing
Ein Briefing ist eine kurze Besprechung vor Beginn des Events. Hier werden die wichtigsten Informationen wie der Ablaufplan, spezielle Gästewünsche, Menüfolgen und Verantwortlichkeiten besprochen.
Warum ist das wichtig?
Das Briefing stellt sicher, dass alle Teammitglieder auf dem gleichen Stand sind und ihre Aufgaben kennen, was zu einem reibungslosen Ablauf beiträgt.
3. Servicearten
Es gibt verschiedene Servicearten in der Gastronomie, die je nach Art des Events zum Einsatz kommen:
- À la carte: Gäste wählen individuell aus einer Speisekarte.
- Menüservice: Ein festgelegtes Menü wird in mehreren Gängen serviert.
- Buffet: Speisen werden auf einem Buffet präsentiert, und Gäste bedienen sich selbst.
- Flying Buffet: Kleine Häppchen werden auf Tabletts herumgereicht.
Warum ist das wichtig?
Das Verständnis der verschiedenen Servicearten hilft dir, dich auf die spezifischen Anforderungen des Events vorzubereiten.
4. Catering
Catering bezeichnet die Bereitstellung von Speisen und Getränken für Veranstaltungen. Dies kann sowohl vor Ort in einer Küche geschehen als auch durch einen externen Dienstleister, der das Essen anliefert.
Warum ist das wichtig?
Als Teil des Teams musst du wissen, woher die Speisen kommen und wie sie präsentiert werden sollen.
5. Front of House und Back of House
- Front of House (FOH): Alle Bereiche, die für Gäste sichtbar sind, einschließlich Servicepersonal, Empfang und Bar.
- Back of House (BOH): Hinter den Kulissen liegende Bereiche wie Küche, Lager und Personalräume.
Warum ist das wichtig?
Die Unterscheidung hilft, Verantwortlichkeiten zu klären und die Kommunikation zu verbessern.
6. Ablaufplan
Der Ablaufplan ist ein detaillierter Zeitplan für das Event, der alle wichtigen Programmpunkte und Zeiten enthält.
Warum ist das wichtig?
Ein Blick auf den Ablaufplan ermöglicht es dir, zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu sein und dich auf kommende Aufgaben vorzubereiten.
7. Menüfolge
Die Menüfolge beschreibt die Reihenfolge der Gänge, die während eines Menüs serviert werden.
Warum ist das wichtig?
Das Wissen über die Menüfolge hilft dir, den Service entsprechend zu planen und den Gästen einen fließenden Ablauf zu bieten.
8. Tischordnung
Die Tischordnung legt fest, wo Gäste sitzen, insbesondere bei formellen Anlässen wie Hochzeiten oder Banketten.
Warum ist das wichtig?
Die Kenntnis der Tischordnung ermöglicht es dir, Gäste korrekt zu platzieren und spezielle Wünsche oder Anforderungen zu berücksichtigen.
9. Hygienevorschriften
Hygienevorschriften sind gesetzliche Anforderungen, die sicherstellen, dass Speisen und Getränke sicher zubereitet und serviert werden.
Warum ist das wichtig?
Die Einhaltung der Hygienevorschriften schützt nicht nur die Gesundheit der Gäste, sondern auch deinen Arbeitsplatz und den Ruf des Unternehmens.
10. Gästemanagement
Gästemanagement umfasst alle Aktivitäten, die sich mit den Bedürfnissen und Wünschen der Gäste befassen, von der Begrüßung bis zur Verabschiedung.
Warum ist das wichtig?
Ein exzellenter Gästeservice sorgt für zufriedene Kunden und positive Rückmeldungen.
11. Chafing Dish
Ein Chafing Dish ist ein spezielles Warmhaltebehältnis, das dazu dient, Speisen über einen längeren Zeitraum warm zu halten. Es besteht meist aus einem Gestell, einer Wasserwanne, einer Speisewanne und Brennpastenbehältern.
Warum ist das wichtig?
Das richtige Handling von Chafing Dishes stellt sicher, dass Speisen bei optimaler Temperatur serviert werden und die Lebensmittelqualität erhalten bleibt.
12. Weckgläser
Weckgläser sind Einmachgläser, die in der Gastronomie häufig für die Präsentation von Speisen verwendet werden, zum Beispiel für Desserts, Salate oder Vorspeisen.
Warum ist das wichtig?
Die Verwendung von Weckgläsern ermöglicht eine ansprechende und hygienische Präsentation von Speisen. Sie sind vielseitig einsetzbar und können sowohl für warme als auch kalte Gerichte verwendet werden.
13. Rot- und Weißweingläser
In der Gastronomie unterscheidet man zwischen Rotweingläsern und Weißweingläsern, die sich in Form und Größe unterscheiden, um das Aroma des Weins optimal zur Geltung zu bringen.
- Rotweingläser: Größerer Kelch, um den Wein atmen zu lassen.
- Weißweingläser: Kleinerer Kelch, um die kühlere Temperatur des Weins zu halten.
Warum ist das wichtig?
Das korrekte Eindecken und Servieren der passenden Gläser unterstreicht den professionellen Service und verbessert das Genusserlebnis der Gäste.
14. 3-Teller-Technik
Die 3-Teller-Technik ist eine Trageweise, bei der ein Servicekraft drei Teller gleichzeitig trägt – zwei in der linken Hand und einen in der rechten.
Warum ist das wichtig?
Die Beherrschung dieser Technik erhöht die Effizienz beim Servieren und Abräumen, was besonders bei größeren Veranstaltungen von Vorteil ist.
15. Biotonne
Die Biotonne ist ein Abfallbehälter für organische Abfälle wie Lebensmittelreste und Küchenabfälle.
Warum ist das wichtig?
Die korrekte Trennung von Abfällen ist nicht nur umweltfreundlich, sondern oft auch gesetzlich vorgeschrieben. Sie trägt zur Nachhaltigkeit und Hygiene im Veranstaltungsbetrieb bei.
16. Abräumen
Abräumen bezeichnet das Entfernen von gebrauchten Geschirr, Besteck und Gläsern vom Tisch nach einem Gang oder am Ende der Mahlzeit.
Warum ist das wichtig?
Ein zügiges und unauffälliges Abräumen sorgt für Sauberkeit und Komfort am Gästetisch und ermöglicht einen reibungslosen Ablauf der Veranstaltung.
17. Kellnerbesteck
Das Kellnerbesteck oder Kellnermesser ist ein multifunktionales Werkzeug, das aus Korkenzieher, Folienschneider und Flaschenöffner besteht.
Warum ist das wichtig?
Es ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für Servicekräfte beim Öffnen von Wein- und Sektflaschen sowie anderen Getränken mit Kronkorken oder Verschlussfolie.
18. Cocktails und Longdrinks
Cocktails sind Mixgetränke aus mehreren Zutaten, oft mit Spirituosen, Likören, Säften und weiteren Zutaten. Longdrinks sind in der Regel einfache Mischungen aus einer Spirituose und einem Filler wie Soda oder Saft.
Warum ist das wichtig?
Kenntnisse über gängige Cocktails und Longdrinks ermöglichen es dir, Gäste kompetent zu beraten und Bestellungen korrekt aufzunehmen oder selbst zuzubereiten.
19. Unterschiede zwischen den Alkoholarten
Ein grundlegendes Verständnis der verschiedenen Alkoholarten ist wichtig:
- Rum: Aus Zuckerrohr oder Melasse destilliert, oft in der Karibik produziert.
- Whiskey: Aus Getreide hergestellt und in Holzfässern gereift, Herkunftsländer sind u.a. Schottland, Irland und USA.
- Wodka: Klare Spirituose aus Getreide oder Kartoffeln, meist neutral im Geschmack.
- Korn: Deutscher Getreidebrand aus Roggen, Weizen oder Gerste.
Warum ist das wichtig?
Die Kenntnis der Unterschiede hilft dir bei der Beratung der Gäste und beim Servieren der richtigen Getränke in passenden Gläsern.
20. Allergene und Unverträglichkeiten
Allergene sind Stoffe, die bei empfindlichen Personen Allergien auslösen können, wie z.B. Nüsse, Gluten oder Laktose.
Warum ist das wichtig?
Das Bewusstsein für Allergene ermöglicht es dir, Gäste korrekt zu informieren und gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
21. Buffetaufbau
Der Buffetaufbau umfasst die Anordnung von Speisen und Dekoration auf einem Buffet unter Berücksichtigung von Ablauf, Hygiene und Ästhetik.
Warum ist das wichtig?
Ein durchdachter Buffetaufbau erleichtert den Gästen die Orientierung und trägt zu einem positiven Gesamteindruck der Veranstaltung bei.
22. Servicegänge
Servicegänge sind die verschiedenen Phasen des Servierens während eines Menüs, z.B. Aperitif, Vorspeise, Hauptgang, Dessert, Digestif.
Warum ist das wichtig?
Das Timing und die Reihenfolge der Servicegänge sind entscheidend für den reibungslosen Ablauf und das Genusserlebnis der Gäste.
Fazit
Die Eventgastronomie ist ein dynamisches Arbeitsfeld, das Fachwissen und Engagement erfordert. Das Verständnis der wichtigsten Begriffe und Abläufe ist entscheidend, um professionell zu agieren und Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.
Als Agentur, die Jobs auf solchen Events anbietet, wissen wir, wie wichtig gut vorbereitetes Personal für den reibungslosen Ablauf einer Veranstaltung ist. Mit dem hier vermittelten Wissen bist du bestens gerüstet, um erfolgreich in der Eventgastronomie zu arbeiten.
Wir freuen uns darauf, dich bei deinen nächsten Einsätzen zu begleiten und gemeinsam erfolgreiche Events zu gestalten. Deine Professionalität ist der Schlüssel zu zufriedenen Gästen und unvergesslichen Momenten.
Es kann so einfach sein.
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