Wie
funktioniert
die Gastro?

Willkommen in der kunterbunten Welt der Gastronomie-Fachbegriffe! Hier ist unsere Liste von Wörtern und Ausdrücken, die dich zum Meister der Kulinarik machen:

• Tranchieren: Das Zerlegen eines Bratens in Stücke
• Haute Cuisine: Gehobene Küche
• Gelieren: Flüssigkeiten mit Gelatine binden
• Abdämpfen: Kurzes Dämpfen ohne Deckel auf kleiner Flamme
• Aperitif: Ein alkoholisches Getränk vor dem Essen
• Mise en place: Fachmännische Vorbereitung der Arbeitsabläufe
• Flambieren: Speisen mit Spirituosen verfeinern und anzünden
• Chafing Dish: Edelstahl-Behältnisse zum Warmhalten auf Buffets
• Gourmet: Ein Feinschmecker
• Slow Food: Genussvolles, bewusstes und regionales Essen
• Al dente: Pasta bissfest kochen
• Nappieren: Speise vor dem Servieren mit Sauce überziehen
• Patisserie: Der Konditor in der gehobenen Küche
• À la minute: Serviervorgang genau abgestimmt und ausgeführt
• Clochen: Speiseglocken zum Abdecken
• Potager: Koch spezialisiert auf Suppen
• Vinaigrette: Kräuterdressing mit Essig und Öl
• Bankett: Ein großes Festessen
• Toque: Die klassische Kochmütze
• Binden: Andicken einer Sauce mit Sahne, Butter etc.
• Blanchieren: Frisches Gemüse kurz in kochendes Salzwasser tauchen und abschrecken
• Digestif: Ein Verdauungsschnaps
• Barista: Servicekraft, spezialisiert auf Espresso und Kaffee
• Patissier: Konditor in der Haute Cuisine
• A la carte: Gerichte und Getränke aus vorhandener Karte wählen
• Maische: Gemisch aus Zucker und Stärke für Gärprozesse
• Entrecôte: Steak aus dem vorderen Rücken eines Rinds
• Franchise: Vertriebssystem, Geschäftskonzept gegen Bezahlung
• Sorbet: Eiskaltes Getränk oder Eis, nicht festgefroren
• Ziselieren: Einschneiden von Fisch oder Fleisch für gleichmäßige Garung
• Tournieren: Zuschneiden von Gemüse in Formen
• Abdämpfen: Kurzes Dämpfen ohne Deckel auf kleiner Flamme
• Tranchieren: Das Zerlegen eines Bratens in Stücke
• Faschieren: Zerkleinerung von Fleisch mit Fleischwolf
• Convenience Food: Fertigmahlzeiten für Großküchen
• Canapés: Kleine mundgerechte Vorspeisen
• Sorbet: Eiskaltes Getränk oder Eis, nicht festgefroren
• Ablöschen: Zugeben von Flüssigkeit beim Kochen
• Mise en place: Fachmännische Vorbereitung der Arbeitsabläufe
• Tamisieren: Etwas sieben
• À la minute: Serviervorgang genau abgestimmt und ausgeführt
• Dekantieren: Geschicktes Umfüllen von Wein in Karaffe
• Blanchieren: Frisches Gemüse kurz in kochendes Salzwasser tauchen und abschrecken
• Abdämpfen: Kurzes Dämpfen ohne Deckel auf kleiner Flamme
• Chef de Cuisine: Küchenchef
• Kandieren: Früchte in Zuckerlösung tränken und trocknen
• Vinaigrette: Kräuterdressing mit Essig und Öl
• Franchise: Vertriebssystem, Geschäftskonzept gegen Bezahlung
• Poissonnier: Koch spezialisiert auf Fisch und Meeresfrüchte
• Toque: Die klassische Kochmütze
• Mise en place: Fachmännische Vorbereitung der Arbeitsabläufe
• Chafing Dish: Edelstahl-Behältnisse zum Warmhalten auf Buffets
• À la minute: Serviervorgang genau abgestimmt und ausgeführt
• Al dente: Pasta bissfest kochen
• Nappieren: Speise vor dem Servieren mit Sauce überziehen
• Gourmet: Ein Feinschmecker
• Slow Food: Genussvolles, bewusstes und regionales Essen
• Haute Cuisine: Gehobene Küche
• Tranchieren: Das Zerlegen eines Bratens in Stücke
• Gelieren: Flüssigkeiten mit Gelatine binden
• Potager: Koch spezialisiert auf Suppen
• Abdämpfen: Kurzes Dämpfen ohne Deckel auf kleiner Flamme
• Vinaigrette: Kräuterdressing mit Essig und Öl
• Patissier: Konditor in der gehobenen Küche
• Mise en place: Fachmännische Vorbereitung der Arbeitsabläufe
• Flambieren: Speisen mit Spirituosen verfeinern und anzünden
• Bankett: Ein großes Festessen
• À la carte: Gerichte